1
啤酒属于低浓度酒精饮料，是以大麦芽、大米和水为原料，加入少量有特殊香气的酒花，经过糖化、低温发酵酿制而成的一种含二氧化碳的低酒精度饮料。啤酒是一种营养型饮料，酒精含量在2%—7.5%，低于*酒和葡萄酒，更低于白酒。啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。人类使用谷物制造酒类饮料已有多年的历史。公元前年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。公元前年起开始使用苦味剂。公元前18世纪﹐古巴比伦国王汉穆拉比（Hammurapi﹖～公元前）颁布的法典中﹐已有关于啤酒的详细记载。苦味剂虽早已在酿造啤酒中使用﹐但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元年。19世纪末，啤酒传入中国。年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂。青岛啤酒创始于年，是中国最有知名度和最受到国际认可的啤酒品牌。近几十年来，中国的啤酒行业一步一步走向世界。特别是近十几年来，更是有了长足的进步和发展。在年，亚洲的啤酒产量首次超越欧洲。年中国的啤酒产量已经达到.5万千升。年的啤酒产量为.5万千升，较前几年略有下降。在全世界啤酒产量最多的五个国家中，中国排名第一，成为全球最大的啤酒生产地。
以麦芽为原料的啤酒
2
市场上的啤酒种类繁多，按照酿制过程中糖化麦汁的浓度分，有12度和14度啤酒之分。按照酒精的容量分，一般12度以上的啤酒，酒精的含量在3.5%以上，糖化麦汁在7—8度之间；低浓度啤酒，酒精的含量一般在2%以下，适合老人及妇女饮用。啤酒从色泽上分类，可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒三大类，我国生产最多的是淡色啤酒。淡色啤酒又分为*色、金*色、和棕*色三种。啤酒的色泽不同，香气和口味也不同。淡色啤酒的酒花香味突出，口味清爽。浓色和黑色啤酒的麦芽香气突出，口味醇厚。啤酒泡沫是检验啤酒质量的一个很重要的标准。泡沫有三种性能，一是起泡性、二是持久性、三是附着性。起泡性是指倒入杯中时，应该有1/3—1/2的泡沫浮在上面，泡沫应细腻、状如奶油；持久性是指泡沫停留的时间要长；附着性是指泡沫挂杯的情况，残留越多，说明附着力越强。
啤酒制作工艺
3
啤酒中含有蛋白质、17种氨基酸、多种维生素、糖类和矿物质等丰富的营养。啤酒蛋白质中人体必需氨基酸占到12%—22%，所含的多种维生素和矿物质都能溶解于液体中，更容易被人体所吸收。啤酒中所加入的啤酒花，又称香蛇麻草，是一种有显著利尿功能的中药材。啤酒中所含的多种营养物质，可供人体直接吸收。据测定，1升啤酒可以产生大卡热能，与4只鸡蛋和半斤牛奶差不多，相当于食用克面包，所以，啤酒素有“液体面包”之称，是当之无愧的。
