一杯啤酒，好喝美味固然重要，当然，颜值也不能少。一个精美通透的玻璃杯，里面盛放着金*色的液体，从杯底不断上升起的气泡，在表面上形成浓密洁白的泡沫。这样的一杯啤酒，单单看起来就会很好喝。
啤酒泡沫是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体，每一个气泡都包围着一层由啤酒物质组成的膜。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。今天我们就来聊一聊啤酒中这些可爱的小精灵——泡沫。
酒评家认为，啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格，对待泡沫的态度亦表现出当地人的“啤酒观”，而食评家们大多认为，泡沫才是保持美味的关键。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延缓酒体的氧化速度，啤酒的泡沫会在碳酸气体的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质，当细腻的泡沫充斥口腔时，亦会冲淡酒中的口味与苦感。
泡沫的形成
麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”。啤酒中的二氧化碳浓度要比空气中的浓度高许多，这些二氧化碳主要来自发酵产生，或是有的啤酒会在罐装时注入二氧化碳。
什么决定了泡沫的丰富度？
啤酒是一种营养非常丰富的酒精饮料，其中含有很多对人体有益的营养物质，这些物质中很多都会对啤酒的泡沫产生影响，比如一些大分子蛋白、多糖、脂类，以及一些小分子的多肽、氨基酸、异葎草酮，以及类黑素等等。这些物质可以来自麦芽、啤酒花和酵母，也就是说，所有的啤酒原料都会对泡沫产生影响。一款泡沫丰富的酒，在酿制过程中往往选用了富含蛋白质的麦芽。而不同品种麦芽的氮含量（蛋白质的重要组成部分）高低不一。
我们不难感觉到，所有小麦啤的泡沫都相对更加丰富，这正是因为小麦的蛋白含量相对大麦要高一些，而蛋白是引起啤酒泡沫的主要原因。
泡沫对口感有什么影响？
当泡沫在味蕾上炸开，在味蕾上的物理感知，容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。而奶油质的、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知，能够很大程度上地改变啤酒的风味。最后，需知人类的味觉感官和嗅觉感官是互通的。事实上，很多人都会把鼻腔感知到一些东西归之为“味道”。泡沫把更多的风味物质带到表面，啤酒的风味最大程度地呈现在鼻腔面前，这更有利于我们欣赏一款啤酒的风味。
泡沫的稳定性
并不是所有的疏水性蛋白质都会能起到相同的稳定作用，一些来源于大麦中的蛋白，如大麦醇溶蛋白，可以更好地形成泡沫，但是稳定性却大不如LTP1和Z蛋白。水晶麦芽是LTP1含量较高的麦芽，其中常见的种类有Carapils,Carafoam,Carame。除此之外，小麦麦芽也能稳定泡沫，啤酒中的油脂会阻碍泡沫形成，而小麦中的脂结合蛋白能通过与啤酒中的油脂结合，来增加泡沫的质感。
为什么同酒不同沫?
世界上没有完全相同的两片叶子，同样世界上没有完全相同的啤酒泡沫。影响啤酒泡沫形成的因素不胜枚举。以下列举的是影响啤酒泡沫的一些常见因素。
“清洁剂”酒杯：有些酒杯上还会残留一些清洁剂或其他洗涤剂，这会减少泡沫的形成。倒酒前最好将杯子用清水冲洗干净。
图纹酒杯：有些杯子会在底部雕刻图案，这样一来啤酒在杯子底部也有空间发生“成核作用”，气泡粘附在图纹上，待杯子底部的气泡堆积到一定的程度便会浮到啤酒表面。所以，底部有图纹的杯子，啤酒泡沫会更多。
唇膏：唇膏里含有的蜡和其他化合物，会破坏蛋白质的相互作用，以及破坏气泡的LTP1蛋白质保护层，使气泡轻易地碎裂。油腻食物：跟唇膏类似，嘴唇上的油脂也会对气泡的稳定性和持久性产生不利影响。酒精度：酒精（乙醇）也会抑制泡沫的形成。即使只是啤酒酒精度多上1%，泡沫的减少量也很明显。温度：温度不仅会影响味觉感知，同样也会影响到啤酒的整体吸引力。温度过高，小气泡容易被大气泡吸收，泡沫会变得质量不一、泡大易碎，这便是啤酒的“歧化作用”（disproportionation）。而且温度过高时，罐内或瓶内的啤酒气泡也会更多，更不利于形成高质量的泡沫。氮气：大多数啤酒内的气体都是二氧化碳，也有一小部分啤酒里的气体是氮气。氮气产生的泡沫量一般比较少，且拥有油奶般的质地，口感“丰富”。氮气的可溶性不高，所产生的气泡很细小，所以氮气啤酒的泡沫细腻且稳定。
啤酒泡沫讲究多
1、啤酒泡沫是否完美主要取决于啤酒的温度、杯子的洁净状况和斟酒方式。啤酒的最佳饮用温度是8℃～11℃，高级啤酒的饮用温度是在12℃左右，杯子必须保证完全干净，没有指纹、模糊、污垢等残留，因为这些会破坏泡沫的结构。
2、不同国家对啤酒泡沫的喜好不同。在日本，最常见的倒酒方法是先垂直倒酒，当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约至1/3高度时，改贴住杯壁倾倒，这样一来，酒液与泡沫的比例大约可以保持在7：3。
在德国，许多人喜欢非常浓烈夸张的泡沫，泡沫与酒的比例约为5:5。然而在英国、澳大利亚等地，人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。
3、底部有纹理的杯子，啤酒泡沫会更多。有些杯子会在底部雕刻纹理，这样一来啤酒在杯子底部也有空间发生“成核作用”，气泡会粘附在纹理上，待杯子底部的气泡堆积到一定程度，便会浮到啤酒表面。4、啤酒分三次倒出会更美味。如果分三次倒啤酒的话，15分钟过后，啤酒的香味成分“沉香醇”仍会有7成存留，而一次倒完的话，仅会剩下4成。
一杯气泡升腾的啤酒如同一场人声鼎沸的嘉年华，令人心潮澎湃；而失去了热烈的酒头，酒体便如清晨四点的广场，死气沉沉，毫无生机。这些转瞬即逝却又轰轰烈烈的泡沫，在感官上丰富了我们的饮酒体验。
