秋季干燥,常吃这肉不咳嗽,浓香下饭,我家 [复制链接]

入秋后，天气逐渐变得凉爽起来，却也变得十分干燥，“燥”就成了秋天的主要气候，被称之为“秋燥”。“秋燥”会让人感到浑身不舒坦，口干舌燥，即使喝水也得不到满足；喉咙痒痒的，不停干咳，总觉得有痰咳不出；鼻子有股烟一般的干燥感，一不小心还会出血；嘴唇干裂……这些症状虽不是什么大病，却让人心烦意乱，打不起精神。对付“秋燥”最好的方法就是食疗，多喝水，多吃水果，多吃滋阴养肺、润燥生津的食物。

今天就给大家推荐一种滋阴润燥、益气补虚，最宜秋天食用的肉类——鸭肉。秋季进补，最不能少的美味就是鸭肉。入秋之后，鸭子开始囤积脂肪，肉质肥美细腻，口感最佳。此外，肉禽类多温热，而鸭肉最大的特点就是不温不热，具有清热去火，止咳化痰的作用，非常适合经常咳嗽和体内火气旺盛的人食用。鸭肉营养高，食用后也很容易消化吸收，老少皆宜。

鸭肉好吃不好做，一旦处理不好不仅会有很重的腥味，还会出现咬不动的情况，因此去除鸭肉的土腥味并让鸭肉软烂入味就是处理鸭肉的关键。不得不说第一个发明啤酒鸭的人是个天才，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精等物质，这是料酒所无法替代的烹饪神器，用啤酒烧肉，除了能够增加肉质的松软鲜嫩程度之外，啤酒独特的醇香滋味也渗入鸭肉之中，这才是啤酒鸭好吃的关键所在。冷秋时节，来份啤酒鸭吧。

鸭腿肉g，啤酒ml，葱姜蒜少许，八角3粒，桂皮10g，香叶2片，冰糖15g，料酒1勺，生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，食盐半勺。

1、啤酒鸭要想做的好看好吃，关键就在两步，一是去腥，二是上色调味。鸭腿肉剁成大块后，先放入清水中浸泡10分钟，然后冷水下锅，锅中加入姜片，料酒，经过浸泡焯水之后的鸭肉腥味已经大大减少了。

2、炒锅中加少量底油，将焯水控干的鸭肉下锅小火煸炒出油脂，鸭肉中的油脂比鸡肉中略多，鸭肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，成分类似橄榄油，不必担心胆固醇升高。炒制表面微微焦*时加入葱姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶炒香。

3、炒锅中加入一勺生抽，一勺老抽，冰糖3粒，炒匀上色。这一步决定了最终的菜色。

4、加入整罐ml左右的啤酒，不必加水，这样做出的啤酒鸭香味最为醇厚。

5、汤汁烧开之后，转入砂锅或高压锅中小火慢炖，依个人口味加入适量食盐，接下来就交给时间了。砂锅大概炖30分钟左右，高压锅10分钟左右，个人感觉还是砂锅炖出来的好吃。

6、最后出锅时开大火收汁，汤汁基本收干时盛出装盘，将剩余的汤汁浇在鸭肉上即可。

寒冷的深秋季节，还是这道鸭肉最暖心暖胃，好吃还不上火，秋季多吃这道菜，一年到头不咳嗽，喜欢就收藏起来吧。

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