7B.Altbier老式啤酒
来自杜塞尔多夫的一种经低温调节的顶部发酵啤酒，味觉上比大多数典型的艾尔啤酒更清醇、更顺滑。“Alt”指的是在底部发酵的拉格酿造流行之前常见的“老式”酿造风格（使用顶部发酵酵母）。
整体印象：是一种颜色适中、发酵程度好的苦味啤酒，丰富的麦芽味抵消了强烈的苦味。清淡且辛辣的啤酒花特征与麦芽相得益彰。是一种酒体坚实、口感顺滑的干啤酒。
香气：麦芽味，富含碎麦芽特征，类似烤面包或坚果味的烤面包皮味。不应有较深的烘烤味或巧克力味特征。麦芽味强度中等至中高。中等至低的啤酒花味更具吸引力，但并不主导麦芽味，通常具有香料味、胡椒味或花香的特征。发酵特征极清醇。低至中低的酯香是非强制性要求（即可有可无）。
外观：颜色范围从琥珀色至深铜色，没达到棕色；青铜色—橙色是最常见的。明亮清澈。浓密的、如奶油般的、持久的米白色泡沫层。
味道：麦芽味与香气相似，具有强烈的中等至高的啤酒花苦味，平衡了丰富的麦芽味。这款啤酒酒尾半干至干，回甘中带有呈碎麦芽味、苦味-浓郁的麦香味。酒尾持久，有时带有坚果味或苦甜参半的印象。如果啤酒不是极干的话，表面上的苦味水平有时会被麦芽特征所掩盖，但为了保持平衡，苦味往往会随着麦芽味浓郁程度的增加而增加。没有烘烤味。没有粗糙感。完全发酵。可能会出现淡淡的呈水果（尤其是深色水果）味的酯味。中等至低的呈香料味、胡椒味或花香的啤酒花味道。微弱的矿物特征是非强制性要求（即可有可无）。
口感：酒体中等。顺滑。二氧化碳含量中等至中高。涩味低至无。
注释：杜塞尔多夫的阿尔茨塔特区（“老城区”）的经典、传统样酒都是采用木桶供应的。大多数样酒都有均衡的苦味（25-35IBU），而不是著名的ZumUerige（酒吧式啤酒厂）的那种富于攻击性的啤酒花特征。更浓一些的和特浓的Altbier啤酒应归入27历史上的啤酒类风格。
历史：于十九世纪末在杜塞尔多夫开发出来的，采用拉格啤酒酿造技术与拉格竞争。更古老的德国（Altbier）风格也是在该地区酿造的，但与现代Altbier没有联系。
特色原料：所采用的碎料各不相同，但通常由德国基础麦芽（一般是皮尔斯麦芽，有时是慕尼黑麦芽）和少量结晶麦芽、巧克力麦芽或黑麦芽组成。可能会添加一些小麦（包括烘烤小麦）。传统上采用Spalt啤酒花，但也可以使用其他传统的德国或捷克啤酒花。无污染、发酵程度高的艾尔酵母。传统上采用分步出糖。在较低的艾尔发酵温度下发酵，随后进行低温调节。
风格对比：比InternationalAmberLager（国际化琥珀拉格）更苦，麦芽味更重。虽然原料构成不同，但在生产技术和成品啤酒的味道和颜色方面与CaliforniaCommon（加州普通啤酒）有些相似。与DunklesBock（深色博克）相比，酒精要少，麦芽味丰富程度要少，苦味要多一些。比ViennaLager（维也纳拉格）更干、更丰富，也更苦一些。
重要参数：
初始比重：1.–1.
终点比重：1.–1.
苦度：25–50
色度：9–17
酒精度：4.3–5.5%
商业化样酒：BoltenAlt,DiebelsAlt,FüchschenAlt,OriginalSchlüsselAlt,Schl?sserAlt,SchumacherAlt,
UerigeAltbier
标签：标准酒精度数，琥珀色系，顶部发酵，储存型，中欧地区，传统风格，琥珀艾尔家族，苦味。
德国啤酒altbier（老式啤酒）
