有些人说，自己是枚妥妥的吃货，可惜什么都不会煮，只能走街串巷寻美味了。我想说，并不是你不会，或许你只是太懒，懒得动手做罢了。一个真正的吃货，不仅能闻出哪里有香气，还能自主创造这种香气，这才不辜负“吃货”的名号。我，就要做这样的吃货。
前阵子太热了，午饭时间我根本没食欲，常吃点稀饭配凉菜，但这样下去营养可就缺失了。有一天，朋友邀我逛街，好几个钟头下来，收获确实是挺多的，但人却软得没了力气，更没有想吃的冲动。朋友并不多说话，而直接拉我奔向湘菜馆，说请我吃肉菜，犒劳我的陪伴。
看到那道菜时，我是知道名字的，那叫“剁椒鱼头”，但我从未吃过，也就无从知道味道。但我现在都还记得那香味，以至于当时吃完后，回家我立马开始研究做法。
然后，我发现如下各版剁椒鱼头，小白易都极易上手，做出的味道也极其鲜美。
一、双色剁椒版
准备：白酒、盐巴、*灯笼椒、豉油、花鲢鱼、剁椒、葱和姜
1.把花鲢鱼该清理的清理里，然后砍下鱼头。
2.用盐巴、酒涂抹鱼头的两面，就腌制上一会。再把鱼头摆放好，面部朝上，鱼身上放好姜以及葱。
3.把鱼头翻身到另一面，在鱼头铺*灯笼椒以及剁椒酱。
4.淋上一些蒸鱼的豉油。
5.蒸箱有一些温热之后，开始放鱼头进去蒸，时间为十五分左右。
6.蒸熟了的鱼头，会有水气，倒掉一些。
7.最后放上多好的蒜米以及葱花，再用热油浇到鱼头上就OK了。
-小贴士-
1.腌制的时候，可以放多点盐巴，这样可以更加入味。酒最好为白酒，能较好地去腥，没备也可用料酒来替代。
2.蒸鱼拿出来的时候，那些汁水一定要留一些，不要倒完。淋油之前，一定要把油先烧煮热了。
3.*灯笼椒不是每个人都能适应它的辣，要根据自己的情况，稍微做好增减。
二、湘菜正宗版
准备：豆豉、蒜、鱼头、肥肉、姜、大红椒、葱
1.把大红椒清洗和清理，该去的去掉，然后切成一条条的形状，接着给切成小粒形状。
2.蒜剁成碎碎的末状。姜片先切成一片片的，再切成条丝状。
3.姜片及小葱，加一点酒榨成姜汁，然后把姜汁放到盆里装好。
4.鱼头把该丢的丢了，洗净然后划刀口，再放到姜汁里泡上，涂上之前做好的酱汁，要均匀。
5.然后腌制一会，以便去掉腥味及泥味。
6.把剁椒拿出来，稍微过水分。
7.锅热了就开始放肥肉了，炒到肥肉的油都出来完为止，然后捞出那些肉。把姜以及蒜放入炒，接着放去水分的剁椒，炒出干而香的感觉，再加成粒的大红椒继续炒，最后加糖及豆豉翻炒，等锅里没了水分，就可装盘以备用。
8.拿筷子弄成“十字”摆放在锅的底部，将已经腌过的鱼头放到盘子里，加一些啤酒，再加点豉油及鸡精、色拉油，在鱼头上铺炒锅的剁椒，最后来点姜葱。开始开火蒸煮，等水开了之后煮十分钟。
9.用筷子捅鱼头，如果能到盘子的底部，那就是可食用啦。
三、米椒剁椒版
准备：葱、白酒、剁椒、姜、胡椒粉、耗油、鱼头、豉油、小米椒
1.把鱼头给处理干净，切好，能平铺就的状态就可以了。
2.在鱼头上涂抹耗油，加白酒、姜、葱以及胡椒粉，稍微腌制一会。
3.小米椒要切碎了去，然后加剁椒进去，搅拌到均匀。
4.把姜以及葱放到蒸鱼的菜盘底下。
5.鱼头腌制后平铺在姜及葱上。
6.鱼头上放已拌剁椒，然后淋上豉油，开始蒸煮。
7.蒸煮的时候用大火，为二十分左右。
8.鱼熟了就可以加葱花，再加点烧热的油，美味就可开动了。
-小贴士-
1.鱼头如自己难切开，可在购买时让人家帮砍。
2.鱼头要注意大小，太大难入味，并且容器也不好找。
3.鱼头进行腌制时，调料涂鱼头，一定要保证均匀。
4.市场上的剁椒都放很多盐，觉得咸可以把水弄干，然后放在水里泡会。
四、泡椒剁椒版
准备：泡姜、葱、酒、胡椒粉、糖、泡椒、盐巴
1.鱼头稍微处理，清理得干净了，加上一点盐进行涂抹。
2.泡椒拿出来，切成碎碎的样子。
3.酱料要涂抹到鱼头的正面和反面，接着把姜以及葱摆鱼头上。
4.放泡姜以及蒜末到锅里小炒，直到有香味。
5.接着加已经剁碎了的泡椒，加糖以及盐巴，直到炒出有剁椒香。
6.把自己调好的剁椒酱淋到鱼头。
7.蒸煮鱼头，大概二十分左右，然后出锅拿碗筷享用。
-小贴士-
1.如果能吃较重味的，可加一些豉油。
2.胖鱼头会比较好，润滑丝嫩，吃起来口感也较佳。
3.蒸鱼头放了很多泡姜，故此不用再放生姜啦。
4.日常蒸鱼出来的汁都很腥，可以考虑不要。但泡姜及剁椒煮出来的可留来拌面。
五、胖鱼头版
准备：胖鱼头、酒、豉油、盐巴、胡椒粉、剁椒、葱、料酒、姜
1.把鱼头给处理好，切成两面，比较厚的鱼肉要多划上几刀，以便入味。
2.把盐巴、胡椒粉以及酒撒到鱼头，用手稍微涂抹匀了，腌制二十分左右。
3.把白酒倒进剁椒里面，进行搅拌，待到均匀停止，留以备用。
4.鱼头腌完淋上一定量的油，要均匀。
5.姜以及葱切好，放到盘子的底部。
6.做过处理的鱼头，铺到盘子。
7.把第三步剁椒铺到鱼头，要均匀。
8.蒸锅里加水，水滚了之后，把放有鱼头的盘子置于蒸锅，大火蒸煮十分钟。
9.烹煮好后，倒掉多出的汁，加豉油以及葱花，再淋上热油，美味就可出炉了。
六、三文鱼版
准备：葱、酒、大饼、剁椒、胡椒、三文鱼
1.姜以及葱都切好了，然后放到锅底里。
2.鱼头进行处理，砍好了，放到一个大盆里，加胡椒以及盐巴，再放点料酒腌制一个钟头。
3.已经腌好的鱼头，就可以开始放剁椒了，剁椒根据自己能接受的程度，加多少随自己的意。
4.另外，还可以加一些豆豉，这样菜色会更加有香气。
5.锅里放上水开始煮，等水滚了开始转小火，继续煮十分钟，然后可以可以关火了。
6.出锅后在鱼上撒一把小葱花，再淋上一层热的油。
7.将大饼给切一切，放到鱼汤里稍微泡一会，就可以开享美食了。
如果你喜欢外面常见的、不常见的佳肴，那就自己稍微琢磨，试试做出贴近的味道，这是让人觉得有成就而完满的事情。想要吃什么，就买食材捣鼓来做，做出的美食不仅比外面的健康，还能确定口味符合自己。
