炎炎夏日，没有什么能比一杯冰爽的啤酒更能消暑、解渴的了！现在我们可以品尝到的啤酒种类繁多，每个人的口味、喜好又都不尽相同。最近，一项新的科学研究发现了一个秘密，喜欢喝淡啤酒和IPA啤酒的人可能更富有冒险精神、更爱寻求刺激。
这项出人意料的研究结果，包括了个性评估和盲目味觉测试，以发现其与苦味的关联。
一般来说，科学家认为，经历过强烈苦味的人更有可能会避开苦味，而选择不同的口味。
但是感官评估中心的研究人员发现，那些寻求新鲜、刺激感觉、对苦味感知更强烈的人，更可能喜欢苦味、淡啤酒风格的啤酒，并且喝得更频繁。
研究食品科学的专家解释道：“传统上，大多数研究人员发现，经历过强烈苦味的人会避免苦味食物或饮料。因此，当苦味加剧时，他们就不再喜欢苦味，因此也就摄入得更少。”
但在这里，我们发现，追求更高感觉和更冒险的人，如果他们也有更强的苦味感知，他们会更喜欢印度淡啤酒等苦啤酒。
在之前的研究中，人们已经发现了对辛辣食物的喜爱和追求高度刺激、冒险的个性特征之间的联系。这次研究得到的数据与经典观点相矛盾，即苦味只是一种限制摄入量的厌恶感。
研究人员发现，对苦味的感知增加，并不总是导致喜爱度和摄入量的下降。相反，对一些消费者来说，苦味却是某些产品的一种积极属性。
在这项研究中，名啤酒消费者在盲实验条件下，对两种淡色麦芽啤酒和一种贮藏啤酒的喜爱程度、强度，以及两种苦味溶液奎宁和啤酒花提取物四酮的浓度进行了评分。参与者，性别均等，也被要求完成摄入量和性格调查问卷。
研究人员选择了一种低苦味的拉格啤酒、百威啤酒（Budweiser）和特罗格的永久IPA麦芽啤酒(Troeg’sPerpetualIPA)，这两种啤酒都是比较苦的。
研究表明，当奎宁的苦味也很高时，人们对这种淡色啤酒的喜爱会随着寻求刺激感觉的增加而增加。摄入量模型显示，频繁摄入淡色麦酒的几率增加，奎宁的苦味更大，对窖装啤酒的喜好更低。
这些数据表明，淡啤酒的喜好和摄取与寻求感觉和苦味感呈正相关。
研究人员说，对苦味食品的这种兴趣可能会促使人们推广健康的苦味食品。而逃避摄入苦味食品会对健康造成负面影响，因为苦味食品（如十字花科蔬菜，绿茶和葡萄柚）含有诸如*酮醇等健康化合物，具有抗氧化和抗癌作用。
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