炎炎夏日，
除了空调和西瓜，
还少不了啤酒和小龙虾！
在国标GB/T-《饮料酒分类》中是这样定义啤酒的：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的，起泡的、低酒精度的发酵酒。原麦汁浓度指的就是麦汁在进行发酵前，所含的浸出物（以麦芽糖为主）。
那么，
如何挑选一款“好”的啤酒呢？
这里就不得不提到啤酒特有的指标
——原麦汁浓度。
什么是原麦汁浓度
原麦汁浓度是衡量啤酒营养和口感的一项重要质量指标。依据国家标准GB-《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》的标签要求，啤酒应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，柏拉图度“°P”为单位。柏拉图度是原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，表示克麦芽汁中含有浸出物的克数。
啤酒的口感与原麦汁浓度有直接关系，即原麦汁浓度越高，啤酒口感也越醇厚柔和，风味也更加浓郁。
原麦汁浓度和酒精度的关系
啤酒有“两度”，即原麦汁浓度和酒精度。酒精度指20℃时酒中所含酒精的体积百分数，以%vol表示。与其他酒的度数不同的是，啤酒的度数指的是原麦汁浓度，而不是酒精度。
依据啤酒执行标准GB/T-，酒精度的指标根据原麦汁浓度不同，要求也不同。
啤酒的酒精含量是由原麦汁浓度和发酵度决定。所以一般来说，在相同发酵度下，原麦汁浓度越高，啤酒的酒精度也越高。
原麦汁浓度的检测方法
检测原麦汁浓度的国标有GB/T-《啤酒分析方法》，分为密度瓶法和仪器法两种方法。
密度瓶法是测出啤酒试样中的真正浓度和酒精度，按经验公式计算出啤酒试样的原麦汁浓度。该法测定酒精度精密度要求较高，在测量过程中应注意以下几个问题：
1）样品开启前应先水浴恒温置15~20℃，再用震荡、超声或搅拌等方式除去试样中的二氧化碳气体；
2）试样馏出液必须要在冰水浴下接收，并控制冷凝管出口水温度不得超过20℃；
3）称量前密度瓶内应无气泡，并且擦干瓶外水珠；
4）在用比重瓶法测定酒精度含量和真实浓度时，应计算到小数点后六位，取五位[1]；
仪器法是使用全自动啤酒分析仪，试样除去二氧化碳后，直接上机测定，读取原麦汁浓度值，操作简单。
消费提示
（1）看原麦汁浓度标示值。原麦汁浓度越高，口感也越醇厚浓郁，反之则口感清淡，可根据口味偏好选择合适的原麦汁浓度值。一般来说，只采用麦芽、啤酒花、水和酵母酿造，不添加大米等辅料的啤酒比添加辅料的啤酒口味更醇[2]；
（2）看生产日期。啤酒越新鲜越好，储存时间长，新鲜度下降，影响风味和口感；
（3）适宜的储存温度。啤酒建议饮用温度在10℃左右。有研究结果表明，啤酒温度在10℃时泡沫最丰富、且细腻又持久，香气浓郁，口感舒适[3]；
（4）适量饮酒。小酌怡情，大饮伤身。《中国居民膳食指南》（版）建议，男性每天饮用酒的酒精量不超过25g（啤酒不超过毫升），女性每天饮用酒的酒精量不超过15g（啤酒不超过毫升）；
参考文献
[1]王宏业,吴强,孙连智.关于原麦汁浓度计算问题的探讨[J].技术监督纵横,.
[2]翼浩.如何挑一款爽口好喝的啤酒[J].消费者报道,,（07）
[3]吴彬.喝啤酒也有讲究[N].山西经济日报,,（）
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