是的，标题你没看错。我们的16位“法外狂徒”在华大副教务长的“庇护”下，在华大校园内私设根据地，酿私酒，同时还公费饮酒与开啤酒派对，并且成功取得了3个学分和一门Engineeringelective的A——
开玩笑了啦，我们这可是WashU正规的课程，它的课号叫做EECE-IntroductiontoZymurgy-酿造学导论，可以作为化工专业的选修课，它真正的hardprerequisite必然是且只有——满21岁。当然，还有一些化工专业的专业课，包括GeneralChemistry，EngineeringAnalysisandThermo，FluidMechanic，MassTransferOperations等等，在实践中，你确实需要做一些基础的数学和工程计算和modeling，但是这些prereq基本上不需要的啦，这么多prereq的目的也不用我说了吧
酿酒课究竟做些什么呢？当然是酿啤酒和品啤酒啦！圣路易斯是百威啤酒的总部所在，百威啤酒的母公司Anheuser-Busch也是WashU重要的投资企业，啤酒氛围当然很浓厚，大小酿酒企业和个人酿造厂在圣路易斯也是有不少的。年的时候，我曾有幸和化工系一起参观过百威酒厂，只看到了很多设备，因为对流程的不了解，除了装瓶，每一个流水线是做什么完全不清楚。
图：年参观百威啤酒厂
说起啤酒，大家可能最先想到的，都是在国内party和撸串儿的时候喝的勇闯天涯、青岛、哈啤、百威——这不就和水一样吗，喝起来也就是一些麦芽味儿，度数也不高，至少这是我之前对啤酒的全部认知，但是上完这门课之后，我可以津津乐道一阵子各种draftbeer的酿造差别和一些口味区别，以及为什么它们的口味、颜色有这么大差别，和如何测量和控制酒精度数。先给大家看看成品长什么样吧——
图：装瓶后的啤酒，都是我们手工装瓶、贴标签的哦。
图：成品啤酒：SummerShandy
图：成品啤酒：BlondeAle
图：半成品sample：Belgium
在这门课里，我们会自己动手酿三个不同方式酿造的5加仑（约19升）batch的啤酒，都是我们4人小组根据书上和网上的资料设计配方，老师负责购买原材料（麦芽、啤酒花、酵母等，当然有一个batch是让我们统一自己去店里买的原材料，老师付的钱），我们体验了从麦芽开始碾碎、提取糖、煮沸、冷却、发酵、二次发酵、装瓶的全部过程，并且我们会写两个酿酒报告，分析酿酒中的masstransfer和heattransfer过程，同时每1-2周左右，我们会有一份简单的关于酿酒名词、测量与计算酒精浓度和啤酒花添加量、反应流程图、污水处理等的小作业，了解酿酒这个神秘行业的方方面面，下面就给大家展示一下，前几天给大家喝的啤酒都是如何酿成的。
图：碾碎了的麦芽在特定温度下进行提取，将糖分析出来，没有条件的同学们可以使用麦芽提取剂，但是口感会差一些。
图：提取好的麦芽汁过滤后进行煮沸1小时左右，煮沸的同时需要加适量的啤酒花进行调味，啤酒的风味主要就来自于不同的麦芽和啤酒花。一开始下啤酒花煮沸的时候需要注意表面的浮沫可能会漫出来，需要注意喷冷水让浮沫下去。
图：迅速进行冷却，冷却到酵母适宜的温度后，加入酵母，盖紧盖子，插上特制空气锁，进行发酵。一天后查看，空气锁内冒泡即为正常发酵，出现上图现象则为发酵过度，需要收拾战场。
图：一周以后，将液体转移至二次发酵桶，大部分酵母被除去。
图：再过1-2周，将酒转移至酒桶或者装瓶。如果装桶，需要人工加入二氧化碳并且增加压强。如果装瓶，需要加入适量煮沸后的糖溶液进行发酵，产生啤酒的二氧化碳。
图：再过1-2周，一份香气扑鼻的精酿啤酒制作完成，yourbeerisreadytoserve！
我们有常规的各种味道的Ale，IPA，小麦啤，Belgium等啤酒，也有几个不太一样的，给大家欣赏一些别的组酿的酒：
图：这个其实还是正常的BlackIPA，所以颜色深了点
图：Mead蜂蜜酒，使用蜂蜜酿造，甜的一批但是很浓郁，味道独特，这个不属于啤酒了已经，这个组加了洛神花提取液（Hibiscus），所以红成这个样子……
图：酿酒课最漂亮的就是这个sanitized玻璃桶。
当然，我们要感谢我们的教授RaymondEhrhard先生，他从事工程师20年后来WashU教书，在酿酒界和环境工程界人脉深广，对酿啤酒的知识非常渊博，并且自己一直在家和学校里制作（给老婆喝），对每一步流程都了然于心，加多少sugar/hop/malt，或者加点Irishmoss，听他的都没错，而且特别幽默随和。当然还有VijayRamani教授，以副教务长的身份和我们的啤酒，说服学校和系里继续开下去这门课。
当然，我们酿酒课除了自己操作之外，我们也参观圣路易斯各个酿酒厂，以前我们还会再去一次百威啤酒厂，但是今年他们没有开放，所以我们去了UrbanChestnut，SteamPunk（店名叫蒸汽朋克，他们家也卖酿酒原材料），NarrowGauge等私人精酿酒厂，参观他们的流程，以及品尝他们的产品——
前文说的，我们的第二个batch也是自己找材料，买啤酒花、酵母和麦芽——
当然，还有我们的OpenHouse活动，这学期的最后一天，我们在秘密据点举行了OpenHouse活动（或者也叫WILD的pre-gaming），我们4个组的4种桶装啤酒和8种瓶装啤酒，摆放的整整齐齐，同学和老师都邀请了朋友前来品酒和投票。这才是我真正在华大的最后一门课，在这门课上，我确实上课上醉了。
欢迎化工系（BME/MechE也可能可以进哦）的同学们，满21岁以后来选这门课！也欢迎同学们向这个系列投稿，如果你有任何想要分享的华大有意思的课，都欢迎来介绍！
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