哪个才是精酿啤酒原料的灵*？大部分的酿酒师看法都不一样，有的认为是麦芽，有的认为是啤酒花，也有的人认为是啤酒酵母，总之各有各的说法。但是当你了解完以下内容后就会发现：万万没想到，精酿啤酒的灵*竟然是它！
它是释放精酿啤酒中香味、风味和口感化合物生成释放的关键因素，酿酒师选择的品种将会影响成品精酿啤酒的质量，大家猜到是什么了吗？没错，就是啤酒酵母！
至于原因，将是帝甲精酿小编接下来讲到的重点。
啤酒酵母的基本知识
每个啤酒酵母细胞都可以当作是一个生产设备。啤酒酵母将麦汁中的糖分、氨基酸和营养物质代谢，从而产生乙醇、二氧化碳、香味和其他化合物，形成精酿啤酒的最终风味。
啤酒酵母代谢的主要糖类为以下三种：
1、葡萄糖
葡萄糖是单己糖，啤酒酵母首先吸收的就是它。葡萄糖的高聚体就是淀粉，是一组葡萄糖长链。
2、麦芽糖
麦芽糖是二糖（即两个葡萄糖单元）麦芽糖被透性酶携带进入细胞质，麦芽糖会被细胞内的麦芽糖酶转化成两个葡萄糖。
3、麦芽三糖
麦芽三糖如其名，是三糖（即三个葡萄糖单元）。但不是所有的啤酒酵母都能代谢麦芽三糖。但这并不是坏事，如果麦芽三糖的残留度高，那么精酿啤酒的口感将会更加圆润。
复水活化
我们使用的啤酒酵母大部分是干的，在使用前需要进行复水活化，目的是恢复啤酒酵母的各种功能。
复水活化时有的人会提出疑问：是用水还是麦芽汁呢？
都可以，不过要注意以下四个要点：
1、遵守推荐的复水温度，以保证啤酒酵母膜的流动性。
2、无论是水还是麦芽汁，一定要是无菌的。
3、不得使用加氯水，氯会杀死啤酒酵母。
4、不得使用软化水。
香气、风味及精酿啤酒风格
一种啤酒酵母是可以对精酿啤酒的口感、风味和香气产生贡献的，帝甲精酿小编将其归为四类：平和、果香、花香、辛香。
虽然啤酒酵母菌株本身发挥着重要作用，但是它显示出来的感官特性也取决于工艺参数和精酿啤酒的成分。
看完之后是否觉得啤酒酵母很重要了呢？当然还是会有不同意见的朋友，小编很欢迎大家提出不同的看法，这样有助于提高大家的酿造技术。以上内容摘自“帝甲精酿”
