白癜风初期的图片 http://m.39.net/pf/a_6442885.html有人认为，上世纪末，科罗娜啤酒开启了中国的清爽啤酒时代，从此将国产啤酒引向一条不归路。
墨西哥CORONA科罗娜啤酒年登陆中国，以其清爽的风格，风靡夜场，从年便一直雄踞中国进口啤酒榜首的位置。
科罗娜啤酒使用了较少的大麦，为了弥补麦香和苦味的不足，引导人们在饮用时口含一片柠檬，以讨好更多的消费者，实为避免落入传统啤酒喝多了涨肚的套路，增加重复点单。
科罗娜不同于只用纯麦酿造的欧洲啤酒，在酿造时使用玉米和大米替代一部分大麦，降低了成本，当然这也是其口味清淡的原因之一。
酿造啤酒最重要的原料就是大麦，大麦的成本远高于其他粮食。澳洲大麦酿造啤酒时，因为出汁率高于其他产地的大麦，因此成为上等的啤酒原料。使用玉米或者大米替代大麦或者澳洲大麦，是清淡啤酒的“窍门”。
啤酒原来可以这样酿！看到科罗娜大肆流行，中国啤酒同行醍醐灌顶，茅塞顿开，纷纷效尤。
一时间，XX清爽啤酒，XX冰醇啤酒，XX雪花啤酒争相面世。传统啤酒的麦汁含量为12P，科罗娜仅仅降到了11.3P，中国啤酒厂家干脆将麦汁含量降到8P，酒精含量降到3%，并且大量使用大米作为辅料。
酿造啤酒时有一个关键参数叫做麦汁含量，指啤酒原料中大麦汁的占比，麦汁含量12P表示啤酒原料中含有12%的大麦汁，
8P表示8%，8%的麦汁含量相比12%，可以节约50%的大麦，添加比大麦便宜的大米作为辅料，可以保证啤酒成品具有一定的酒精含量。
所以我们看到，改革开放30多年来，啤酒的终端零售价格变动不大，一直在2-3元上下，其实此啤酒远非彼啤酒也。今天啤酒不仅啤酒沫远不如早先丰富，口感也差了很多。
进入到年之后，国产啤酒的产量增速逐步放缓，甚至出现了产销量负增长，而进口啤酒近几年在我国却呈现出爆发式增长。根据中国酒业协会啤酒分会发布的报告显示，中国进口啤酒年同比大幅上升85.59%，具体说来，就是使用纯麦酿造的欧洲啤酒进口量大幅攀升。
从年到年，这三年间进口啤酒累计增长.81%。进入年后，情况仍未好转：数据显示，年1-10月，中国进口啤酒47.万吨，同比增长62.9%;进口额为5.亿美元，同比增长44.7%。同样是年1-10月，中国啤酒行业累计产量却同比下降了5.73%。
当然，科罗娜已经走下神坛，早就让出中国进口啤酒老大的位置。科罗娜仅仅是百威英博旗下品牌之一，不做老大，百威旗下有其他品牌补足。
可是在进口啤酒面前，中国啤酒行业一地鸡毛，除了清爽还是清爽，在中高端啤酒或者干脆说在标准啤酒产品中毫无建树。
当初中国啤酒行业大收购大兼并的理由是中国不需要多个地方啤酒厂，有3-4个寡头就足够了。
殊不知只有万人口的德国，就有0个以上啤酒厂，中国不需要多个没有特色的啤酒厂，好啤酒厂可是一点也不嫌多。
在啤酒巨头们跑马圈地的那些年，企业之间的竞争如同于贴身肉搏，谁的啤酒价格更低，往往就能占据更多的市场份额。降低酒价的主要途径，自然是控制成本。其实在上世纪80年代中后期，我国所产啤酒的原麦汁浓度还主要维持在11P-12P,并不使用大米做为辅料,认真的厂家还需要使用一定量的高品质澳洲大麦。
谁也没想到，今天越苦的啤酒会越畅销，数据显示，从年以来，德国逐渐取代墨西哥成为我国最大的啤酒进口国：年，德国啤酒进口量同比增长了65.8%，占进口总量的60.4%，这意味着国内消费者对口感相对醇厚的德国啤酒需求正大幅提升。中国啤酒人起了个大早，赶了一个晚集，只能哀叹往日不再来。
现在中国国内的这几家啤酒大厂，风味非常统一：有气泡、有酒精，偶尔能喝到一点啤酒花的味道，但整体来说呈现出寡淡的风格。大多数人对于这种啤酒的评价只有两条：第一，不好喝；第二，跟喝水没差别。
国产啤酒不好喝的首要原因是原麦汁浓度不足。原麦汁浓度是指啤酒开始发酵时原料中麦芽汁的糖度，它是啤酒潜在烈性的代表性标志，原麦汁浓度越高，麦香更浓，酒味也更醇厚。传统啤酒的原麦汁浓度含量为12P（12P即代表每升麦芽汁中含有克糖类）。
20年前，中国还有很多的啤酒原麦汁浓度就是12P，而近些年很多国产啤酒干脆将原麦汁浓度降到8P、10P，而为了保证啤酒的酒精度，啤酒厂商会添加比大麦便宜的大米、淀粉作为辅料。这样造出来的啤酒，口感自然不会好。
国内啤酒厂有个特有的技术叫高浓酿造后稀释技术，说白了就是高浓麦汁发酵后兑水。如此生产出来的啤酒无非口味淡薄，酒精含量低，泡沫丰富性弱。除此之外我国某大型啤酒厂生产的黑啤里居然加了焦糖色，而黑啤的颜色本应由加入焦香麦芽的比例决定的，这都是工业化生产中大老板们不择手段降低成本造成的。
再来说道说道为什么大米不是酿啤酒的首选：
原因一：大米糖分简单。在啤酒酿造中，通常涉及的糖类主要包括五种：单糖：葡萄糖，果糖；双糖：麦芽糖，蔗糖；其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖；三糖：麦芽三糖，以及其他种类的多糖，比如糊精等。有的啤酒里还会添加辅料，如比利时糖、乳糖等。但不是每一种糖都能被酵母菌代谢掉，乳糖和糊精都无法被代谢。所以牛奶世涛会有淡淡的牛奶味（乳糖），用了很多焦香和水晶麦芽的酒会偏甜（糊精）。
对于所有生命而言，糖类的存在有一个很基本的准则：最简单的单糖是可以直接被用来消耗的。对于酵母而言，在消耗这些糖类的顺序上，自然是以单糖为首选，因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。而由于酵母细胞外一种胞外酶的存在，双糖蔗糖迅速就能水解为葡萄糖和果糖，也能很快被酵母消耗掉。
他们变得好吃懒做，由于张口即来葡萄糖的代谢效率并不高，且葡萄糖的浓度过高会抑制酵母活性；还有很重要的一点，消化过于容易导致酵母代谢葡萄糖的过程会产生大量的酯类，这对某些淡味啤酒的味道是毁灭性的，浓度过高的情况下重口味啤酒也扛不住它的影响。
毕竟你喝的啤酒，里头的气体是酵母菌代谢产生的气体（屁），而你喝的酒精是它代谢产生的液体（尿），还有一些其他成分比如酯类酚类醛类，这不就是它们的……
这些酵母养尊处优的一直吃葡萄糖，肠胃消化效率低，自然味道嘛，也就没那么优秀了。
而大米淀粉太过简单，都是极小颗粒，在经过水解后基本都是单糖。所以，如果用大比例大米酿造啤酒，发酵程度会非常高，糖分会尽最大限度变成酒精。这对于米酒之类的蒸馏酒生产是件好事儿，通过勾兑酿酒师还可以把大米的味道带进淡淡的酒精中，这是日韩烧酒和中国米酒比较火爆的重要原因。
但啤酒生产没有蒸馏这一说，一些不良的代谢产物就不好办了。而大麦麦芽汁里面绝大部分都是麦芽糖，麦芽糖的代谢，需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内，再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖。
期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去，毕竟酵母宝宝们饿了没有办法啊。因此在工业生产和家酿中，都要注意不要让酒液中葡萄糖含量过高，最好保持足够的麦芽糖或多糖含量。
原因二：大米的结构特点。
我们吃的大米只是米粒的一部分，经过了清理、砻谷、碾米等步骤后，食用的仅仅是胚乳和糊粉层而已，换句话说：只是一坨淀粉。
它里面并不含有能把淀粉水解成简单单糖、双糖和三糖等的酶。而显然酵母是不能直接吃淀粉的，它的极限是吃到三糖。
而大麦是整体的颗粒经过发芽过程，淀粉已经初步水解后，且麦子颗粒完整带有进一步水解用的酶，可以进一步在68摄氏度左右处理长链淀粉。
因此，大米淀粉是不能直接用来酿酒的，它必须依赖其他谷物水解酶辅助才可以实现。
原因三：大米缺乏谷壳。
大米缺乏谷壳，这是我们的生活经验。这跟发酵无关，但是谷壳是啤酒生产中一个极其重要的东西，啤酒的颜色基本都来自于此，由于烘烤过的麦芽颜色发生变化，组合后的配方可以让啤酒呈现红黑*褐金等复杂颜色。啤酒中常说的“谷物”味很大程度上也来自于谷壳，白花花的大米显然做不到。
原因四：酵母的营养。
大米淀粉缺乏蛋白质。蛋白质对于啤酒会造成浑浊降低产量，但缺少它的话也意味着酵母并没有足够的营养去繁殖代谢。大米的蛋白质含量7%左右，远低于大麦的11%以上，这对于维持酵母健康略低。
所以，大麦的优势大于大米，能够让酵母活得更健康。
众所周知，酿造啤酒的4大主料之一，麦芽，国内为保证麦芽浸出率和色度，烘培温度可能不到80度，这就很大影响啤酒麦芽香味，国内啤酒除了麦芽，还添加大米、玉米或者淀粉糖浆，据说是为了让啤酒清澈爽口，其实是为了节省成本，喝起来比德国苦、涩，泡沫消散快，没有德国啤酒泡沫滑润，香味也不突出，可以说是清淡。德国啤酒按照“德国啤酒纯酿法令”苛刻要求不添加其他原料，纯麦芽酿造，闻得到很醇正的麦香。
德国啤酒为什么好喝？首先是因为《纯正啤酒法》———德国啤酒巅峰品质的法律保证。
公元年，巴伐利亚大公威廉四世为了保证啤酒的精纯，在柏林下令，明确规定只能用麦芽、水、啤酒花及酵母生产啤酒，其他成分（如大米、玉米、淀粉等）一律禁止使用。为了从较少的啤酒配料中酿出多种多样，味道不同的啤酒来，当然需要啤酒酿造师傅高超的酿造艺术和出类拔萃的原料。
德国啤酒皆严格按照《纯正啤酒法》的要求精心酿制。德国人对原料的苛刻与其精湛的酿造工艺，在最大程度上保证了纯正的口感，并富含丰富的维生素群、矿物质、蛋白质、氨基酸及抗衰老的核酸。其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身体，同时能冲刷掉对身体有害的氯化钠，洗净肾脏等。年德国《纯正啤酒法》是人类历史上最古老的食品法律文献，也是德国自16世纪以来直到现在还在遵守的啤酒酿造法律，是德国啤酒颠峰品质的保证。
其次，啤酒花用量是国产啤酒的15倍，啤酒中最重要的苦味营养物质。
精心酿制，用料纯粹和充分，德国啤酒普遍具有味重的特点，味重偏苦恰恰是啤酒用料扎实的直接体现。德国啤酒的“味苦”来自于啤酒花中的阿尔法酸。阿尔法酸是种苦味物质，有抗癌、利尿、解*的功效。同时，啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保质期，除了具有典型的苦味，还有特别的芬芳。啤酒花加得越多，酒味越苦。有些啤酒在酿造原料中加入大米、玉米甚至淀粉等物质，从而冲淡了啤酒花的浓度，虽然成本降低了，但是，我们却不能品尝到原汁原味的啤酒了。
第三，麦芽汁——高浓度的麦芽汁含量。啤酒根据麦芽汁的浓度可以分为：1、低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间短；2、中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。3、高浓度型：麦芽汁浓度在13°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒麦芽汁含量高，生产周期长，稳定性好，口味浓郁，口感圆润，是德国啤酒生产的主要类型。
第四，高成本——德国啤酒澄清工艺。澄清酒体是啤酒酿造必不可少的工序之一。德国啤酒采用成本高昂的微生物澄清技术，绝对不使用甲醛、亚硝酸盐、含有重金属和镭等放射性物质的有害化学澄清辅助剂。由于德国啤酒厂遵循《纯正啤酒法》以及对品质的苛求，造就了德国啤酒的纯净，因此，畅饮德国啤酒不会产生隔夜头疼与次晨喉干等现象。甲醛、亚硝酸盐、重金属和镭等酿造辅助剂正是导致不孕不育的罪魁祸首。大量低质啤酒充斥的地域，不孕不育的发病率明显偏高。微生物澄清技术的成本甚至超过某些低质啤酒的市场价格。
第五，浓郁的麦香和爱尔兰带——细腻品质的直观体现。
德国啤酒在开启后，即飘散出浓郁的麦香，泡沫破碎时更会散发出酒花、麦芽和酵母的奇妙混合香气。由此也印证了德国啤酒原麦汁含量高，是真正的酿造型啤酒。德国啤酒泡沫洁白细腻，具有油脂般的绵软感觉，拥有上品啤酒的特征，泡沫皇冠的持久度能保持在2-4分钟左右，泡沫落去后，能够在杯壁上留下明显痕迹，形成“爱尔兰带”现象。爱尔兰带越明显，说明啤酒的品质越好。泡沫皇冠及爱尔兰带的质量也是啤酒花起的作用。
所以，德国啤酒是世界啤酒品质的代名词，是顶级啤酒饮家的不二之选。
啤酒最佳饮用方法和温度和德国传统的啤酒倾倒方法：把啤酒轻轻地倒在倾斜的杯子里，当啤酒接近一半时把啤酒杯竖立起来。倒啤酒时要注意让啤酒中的啤酒花香充分释放出来，而且啤酒的泡沫要突出超过杯子的顶端（只有上好的啤酒才能做到）。啤酒饮用的最佳温度是15℃左右，这种温度的啤酒味道醇厚、泡沫丰富、既细腻又持久，香气浓郁，爽口舒适。
七零八落搜集整理这些啤酒相关的知识，也算是自己在啤酒行业十多年的经历纪念吧。看起来是知识，其实也就是供男人们喝着啤酒微醺后装13而已。有点文化的酒*总比粗鄙的酒彪子要得到更多的同情。
餐霞客
