啤酒花

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添加了大米,玉米淀粉,糖浆的啤酒还是啤酒 [复制链接]

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放眼国内,95%以上的啤酒,包括合资啤酒的酿造成分,在商标上都会标注大米、玉米、淀粉等,口感清淡,国内普通牌子更不用说了,比如某国际大厂的啤酒,价格还挺贵,口感仍然入口寡淡,泡沫随时昙花一现。

啤酒上标注的原麦汁浓度在8度以下,酒精度在3.3以下的国产啤酒,纯粹是稀释的淡啤酒,所以有人形象的说国产啤酒是“啤水”,根本没有口感可言,麦芽香氛真的风轻云淡。

好啤酒还有一个标准,泡沫要丰富,坚挺持久,细腻,麦芽香氛突出,这对于国产啤酒来说,太难了。青岛全麦白啤,泰山7日鲜活,已经算是国内精酿啤酒翘楚了,不含大米。

以德国过去的啤酒醇酿法来要求自己,只用水,麦芽,啤酒花,酵母来酿造,不过品质比起欧洲啤酒,还是有那么一些差距。

喜力啤酒在浙江有生产基地,罐装瓶身明确打出不含大米,回归啤酒的本质,那么口感呢?国内的喜力也是一种淡爽型拉格啤酒,尽管酒精度也很高,麦汁浓度也高,但是入口还是不太醇厚,不过已经值得国内啤酒企业学习了。

下面来简单的介绍精酿啤酒的几个品类,这才是啤酒爱好者喜爱的口感了,看看你喜欢哪一款?

Ale(爱尔啤酒)

源于英国,一般使用上发酵酵母,发酵速度比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度,酵母在此温度下产生出大量的酯类及其他的一些特殊气味,一些情况下会生产出有苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英国的Newcastle与Bass为此类啤酒代表品牌。

Stout(世涛)

采用上发酵的深褐色啤酒,其原料是焙烤过的大麦芽,有浓烈的焦味,但泡沫柔细,饮后甘醇,深受一些行家喜爱,代表品牌是英国健力士(Guinness)黑啤。属于Stout的一种。

Draft/Draught(生啤)

又叫鲜啤,未经巴氏杀菌的啤酒,只过滤微生物,酵母容易变质。酒馆常见的扎啤就是一种生啤。

IPA(印度爱尔啤酒)

英语“IndiaPaleAle”的缩写。这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒,在英国生产,最初供应给英国在印度殖民地的一种啤酒,这种酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量,从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。

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