山东白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/171107/5824581.html异构化颗粒酒花介绍
一、啤酒花生产和使用概况
啤酒花(简称酒花)作为啤酒工业原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁的能力。
世界酒花的产量和啤酒生产的需要量，基本上是平衡的。酒花的平均单位用量约为
1.4kg/t啤酒。近年来世界各国的酒花使用量普遍较前降低，国内用量最低者不足1.0kg/t
啤酒。
世界最大的6个酒花生产国家是美国、德国、中国、捷克前苏联和英国,约占世界酒花
产量的75%以上，其中美国和德国两个国家的酒花产量约占总产量的50%以上。在质量方
面，国际上最负盛名的是德国和捷克传统的香型酒花，除去品种因素外，与两国的土壤和
气候等地理条件有关。英国酒花则以其传统酒花的香味好而著称。美国和日本则以近年培
育了许多优良新品种而闻名于世。
二、啤酒花的有效成分
酒花含有的主要成分是α-酸(学名律草酮，Humulone)和β-酸(学名蛇麻酮，Lupulone)及未定性的β-组分(β-fraction)以及酒花油和多酚物质。传统的酒花著名品种多为香型酒花，其α-酸含量不高。近年来，通过优良品种的杂交，有关国家已选育出多种苦、香兼优的新品种，具有较高的α-酸含量和优良的酒花香型。
α-酸是衡量酒花质量的重要指标，但是α-酸不稳定在贮藏过程中容易氧化分解，需要在低温、干燥、隔绝氧气的条件下储藏。
三、异构化酒花的优势
异构化酒花加入氧化镁可使α-酸异构，相对于传统颗粒酒花而言，异构化颗粒酒花有许多优点，因为人们不再需要为了α-酸的异构而长时间地煮沸：
1、异α-酸的收得率会提高。
2、煮沸时间可缩短。
3、用于酒花和能源的费用可降低。
4、异构化颗粒酒花无需冷藏。
5、热凝固物减少。
四、异构化酒花的生产
异构化酒花的生产同浓缩型颗粒酒花的区别在于：在成型压缩之前，颗粒和氧化镁混合，氧化镁是α-酸异构化的催化剂。同氧化镁混合的颗粒采用锡箔纸和纸盒包装后置于50℃的热箱中，直至异构过程结束。
异构化酒花的运输和储藏费用很低，在密封状态下可保存两年而没有任何质量上的损失。稀释后很容易添加，可精确地调整啤酒的苦味值。同其它酒花制品一起使用时，异构化酒花添加比例在30-40%之间。
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文案：姜峰
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