麦芽汁是一种未发酵的啤酒。由于发酵过程低，没有人愿意喝这种啤酒，而麦芽汁的味道又差又淡。因此，现在您可以想象一种没有碳酸化、口感和澄清度的啤酒。麦芽汁被称为“啤酒开胃菜”。它由来自谷物醪的麦芽提取物和水组成。酿酒商通过添加不同的口味和使用不同种类的啤酒花，将麦芽汁的这些元素和成分提升到一个改进的水平。那么麦汁的整个过程需要满足稳定沸腾近一个小时才能达到热断点。
为什么需要冷却过程？
当确保麦汁中明显聚集的蛋白质不会进一步增加或改变麦芽汁的风味时，该成分在热断点之后立即使用。因此，在此过程中使用旋流絮凝物来澄清啤酒。然后将麦芽汁冷却，加入酵母。酵母将液体麦芽汁发酵成啤酒。冷却是必要的，不是因为它会杀死酵母，而是因为它可以确保适当的发酵啤酒具有更好的味道。这就是为什么要仔细加工麦芽汁的原因，因为如果麦芽汁质量好，那么成品（啤酒）就会变得完美。
将麦汁煮沸60分钟的原因：
最好多煮麦汁以获得完美的啤酒。麦汁煮得越多，啤酒的味道就越好。这就是为什么麦芽汁要煮60分钟，有时甚至更长时间才能得到最好的最终产品。将麦汁煮沸60分钟的原因如下：
杀死微生物：大多数微生物在低温下被杀死近一小时。这些微生物存在于麦芽汁中，当麦芽汁煮沸近60分钟时，所有的细菌和微生物都会被杀死。
Alpha酸是异构化的：啤酒花加热后会失去苦味。因此，麦芽汁必须在低温下煮近一个小时，以限制苦味并保持味道。最后加入啤酒花，这样煮太多也不会使味道更苦。
需要蒸发：水的蒸发增加了啤酒的比重。啤酒在没有蒸发过程的情况下变得坚硬而浓郁。更烈的啤酒会使味道更浓、更好。
美拉德反应引起的风味变化：当麦芽汁在高温下加热时，它会改变麦芽汁的味道。可能会变得更苦或更强烈。啤酒口味的这种改善取决于加热火焰的高度
挥发性化学品被驱离：DMS是通过加热麦芽汁产生的。如果你在高温下大力煮麦汁，它会蒸发。因此，对于皮尔森麦芽这种苍白的火柴来说，这是一个很大的问题。因此，有些人建议将其煮沸90分钟。
