白癜风怎么能治好 http://pf.39.net/bdfyy/说起烘焙大师，很多人觉得神秘无比，明明用的方子差不多，为什么做出来的口感就是有微妙但又很重要的差别？仔细研究他们的方子就会知道：在不同的蛋糕里配上一点点合适的酒，风味就会立刻上好几层楼哟！那么这些酒要怎么用呢？花五分钟看完这篇就能掌握个八九不离十啦！
酒在烘焙中的妙用规则
白兰地+巧克力味蛋糕
朗姆酒+果干磅蛋糕
红酒+戚风欧包
啤酒+面包
利口酒+布丁慕斯
——白兰地——
白兰地可以搭配所有巧克力味的甜品，酒香会让巧克力的味道发挥到极致！
—巧克力慕斯蛋糕—
图文配方
阿涛哥
食材
鲜奶
g
蛋*
2颗
黑巧克力
g
动物鲜奶油
g
细砂糖
20g
吉利丁片
10g(两片)
清水
15ml
白兰地
5ml
6寸海绵蛋糕
一个
黑巧克力
50g
动物鲜奶油
50g
做法
①6寸海绵蛋糕切成2片厚1.5cm的蛋糕片，用剪子修去一圈后待用
②鲜奶蛋*打散，用小火煮成蛋奶浆
③蛋奶浆过筛待用
④黑巧克力隔温水融化
⑤向做法4中加入蛋奶浆搅拌均匀成巧克力浆
⑥吉利丁片用水泡软，挤干，隔水融化。
⑦将吉利丁水倒入巧克力浆中搅拌均匀
⑧动物淡奶油加砂糖打至7成发
⑨将冷却后倒入打发的奶油里，搅拌均匀
⑩加入白兰地，搅拌均匀即成慕斯酱
?将一块蛋糕片放入6寸活底圆模底部，倒入1/2慕斯酱
?再放入第二块蛋糕片，将剩余的慕斯酱倒入，然后入冷藏室6小时
?用热毛巾捂住模具即可脱模，在边沿挤上预先融好的巧克力淋酱
?再摆上装饰水果就大功告成了
——朗姆酒——
果干经过朗姆酒浸泡会变得饱满，不会在烘焙中吸收面粉里的水分。
—葡萄干朗姆磅蛋糕—
食材
*油
g
糖粉
80g
鸡蛋
2个
香草精
几滴
低筋面粉
g
泡打粉
3g
葡萄干
60g
朗姆酒
适量
做法
①葡萄干用朗姆酒浸泡半小时备用，朗姆酒的量以淹没葡萄干为准。*油室温软化至戳进手指留下一个坑的程度备用。
②*油加糖粉用电动打蛋器搅打至颜色发白、体积膨胀，呈羽毛状（大约3-5分钟）。
③鸡蛋打散后，分两次加入*油中，第一次加入后，要用电动打蛋器搅打至完全融合，打蛋头的阻力渐渐变大，直到状态类似打发的淡奶油。再加入剩下的鸡蛋液，再搅打至类似状态。
④低筋面粉和泡打粉混合过筛后倒入*油中，用刮刀抄底翻拌均匀。
⑤葡萄干沥水挤干后投入面糊中，稍稍翻拌均匀即可。
⑥烤箱度预热10分钟，面糊倒入模具中抹平表面，如果是长方形磅蛋糕模，两头面糊高一些，中间低一些，这样有利于最后表面的裂纹好看。放入烤箱烘烤50分钟。
⑦取出晾凉后脱模，用保鲜膜包起来放入冰箱，一天到三天后取出品尝，味道最好。
——红酒——
红酒有助于戚风蛋糕的稳定长高，口味独特。欧包亦是如此。
—加州红酒戚风蛋糕—
图文配方
Saaaara
食材
蛋*糊
蛋*
40g
细砂糖A
40g
低筋面粉
80g
红酒
65ml
盐
一撮
植物油
40ml
蛋白
g
细砂糖B
30g
葡萄干
45g
红酒
少许
做法
①分离蛋*和蛋白，蛋白放入冰箱冷藏。将低筋面粉和盐混合过筛三次。将葡萄干切成小块，用少许红酒浸泡半小时以上，沥干，取材料中一勺低筋面粉，混合均匀。
②制作蛋*糊：用手动打蛋器将蛋*打至光滑，加入细砂糖A，搅拌至砂糖完全溶解。
③加入植物油，搅拌均匀，然后加入红酒，搅拌均匀，蛋*糊表面呈现细腻小泡沫，完成乳化。加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉。此时蛋*糊呈现较顺滑状态，如果蛋糊过于浓稠，可加入适量红酒调节。
④制作蛋白霜：取出蛋白，用电动打蛋器把蛋白打至出现细小的泡沫，之后分三次加入细砂糖B，打至接近干性发泡状态，即提起蛋白，前端微微往下低垂。
⑤混合蛋*和蛋白：取1/3打发好的蛋白加入到蛋*糊里切拌均匀，然后将蛋*糊倒回剩下的蛋白霜里翻拌，手法要快且轻柔。
⑥取1/3葡萄干加入混合好的面糊，稍微拌匀。将一半面糊倒入模具中，撒入剩下葡萄干的一半，再把剩余一半的面糊倒入模具，在表面撒其余的葡萄干，用竹签稍加搅拌。
⑦将模具在桌面上轻磕，消除大气泡。烤箱度预热，模具放入后，转至度，烤40分钟左右。
⑧蛋糕烤好后立即取出，距离桌面50cm高处自由落体摔一下，可将内部热气震出，之后立刻倒扣。完全放凉后脱模。
——啤酒——
啤酒可以进一步提高面粉的筋度和增加香气。传统的面包制作都离不开啤酒花，面粉里面添加过啤酒之后会产生诱人的香气。
—脆皮啤酒面包—
图文配方
雷蒙德
食材
新鲜酵母（酵头）5g
冷水（酵头）
g
高筋面粉（酵头）
50g
黑面粉（酵头）
50g
水
ml
面包粉
g
黑面粉
65g
海盐
8g
做法
①将新鲜酵母放入水中溶解，把其余酵头所需材料混合均匀。逐渐将酵母水倒入面粉中和面，将酵头搅拌至粘稠的状态。盖上布，室温发酵6-18小时。
②在酵头中倒入水，搅拌一下备用揉面。将面包所需的高筋粉、黑面粉混合。加入盐和酵母（注意揉面之前不要使盐和酵母接触）倒入步骤1准备的酵头+水，开始揉面,直到面团富有弹性。
③将面团整形成球，室温发酵1个小时至两倍左右，分割成10等分，然后包上保鲜膜松弛。
④将顶部装饰所需的酵母溶解到啤酒中。
⑤把酵母啤酒倒入黑麦面粉中，搅拌成糊状。将制作的装饰糊刷到面包表面。
⑥表面再撒一些面粉。最后发酵30分钟。
⑦烤箱预热度，水浴法烤制25-27分钟。（水浴法：在烤热的空烤盘中，倒入凉水克立即产生水蒸气）
——利口酒——
利口酒可以做成口味独特的酱汁淋在甜点上，还可以搭配各种冰淇淋，慕斯，甘甜清香，回味绵长。
—咖啡利口酒布丁—
图文配方
yuuika
食材
黑咖啡粉
7g
鸡蛋
2只
开水
30g
KAHLUA咖啡利口酒
15ml
白砂糖
10g
牛奶
g
做法
①黑咖啡粉加入开水搅匀，等温度稍微冷却，加入利口酒，备用。
②鸡蛋加入白砂糖隔水加热，边加热边用打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。
③将1和2液体混合，加入牛奶，搅匀。用筛子将混合液过滤一遍（为了使口感更细腻），准备4只布丁罐，将混合液倒入布丁罐。
④用水浴法，烤箱预热度，烤约40分钟的样子（轻轻摇晃杯子，里面的液体凝固），由于烤箱的不同，烤制的时间和温度仅供参考。
酒一直都是烘焙的配角
但它却如此不可或缺
让平淡无奇变得光彩熠熠
画龙点睛，在此一举
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