酒文化和酒医学
绿蚁新醅酒，红泥小火炉、晚来天欲雪，能饮杯无？”寒冬腊天晚欲雪，但室内却温暖如春.新砌的红泥小火炉上墩着的新天酒已经热了，泡沫像绿色的小蚁，阵阵酒香扑鼻面来，这怎能不使白居号易遐想翩翩.微起邀友畅伙的兴致来呢？历代多少文人每当酒酣耳热之际，禁不住要用“金浆”“玉醴”、“液”、琼苏”等雅名来称项“胶铴珑底浓香扑鼻的美酒。酒是引人的，唐代诗人社牧牧吟曰：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处去？牧童遥指杏花村。“酒也是连人的，乐当“酒中仙”的李白，
年12月郭沫若即兴赋诗：“杏花村里酒如泉，解放以来别有天”白玉含香含香甜蜜蜜，红霞成陈软绵绵。”江苏有人赞洋河，诗日，闻香下马，知味停车，“酒味冲天，香飘五洲四海：槽柏落地，猪肥万户千村。”国人如此纵情于”三杯销魂，国外也毫不逊色。在距令
八千年前的巴比伦泥碑上，,就描绘着一幅酿酒图；在伊拉克发现的约五千年前的周碑上：记载“日薪面包与酒”。可见，酒还曾经用作过工资。当今世界，法国人一般从7-8岁就开始喝酒，天天喝，量又大，有些酒迷，能识别多种酒，可见其熟知的、亲口品尝过的品种之多。
凡此种种，难以言尽。人与酒，已难分难舍。我们祖先对酒的发明和应用，也是对人类的一大贡献。它既不同于古代起源于巴比伦民族用发芽麦类酿造啤酒的生产方式，又区别于地中海欧洲葡萄酒的酿造技术，而是我国的独具传统的发酵工艺。据考证，我国酿酒起源的时期在至少距今四千多年前的原始社会未期的龙山文化时期。在龙山原始公社遗址中曾发现各种酒器一一尊·斝等。民间传说，四千多年前夏禹正领导人们治水，因北方天气严寒，禹就叫他的好友仪狄研究制造一种御寒的饮料，吃后可以增加体温，下水后不致怕冷。仪狄造出了一种酒醪给禹喝，禹喝了后很满意。在《战国策》上就有了仪狄作酒的记载
凡此种种，难以言尽。人与酒，已难分难舍。我们祖先对酒的发明和应用，也是对人类的一大贡献。它既不同于古代起源于巴比伦民族用发芽麦类酿造啤酒的生产方式，又区别于地中海欧洲葡萄酒的酿造技术，而是我国的独具传统的发酵工艺。据考证，我国酿酒起源的时期在至少距今四千多年前的原始社会未期的龙山文化时期。在龙山原始公社遗址中曾发现各种酒器一一尊·斝等。民间传说，四千多年前夏禹正领导人们治水，因北方天气严寒，禹就叫他的好友仪狄研究制造一种御寒的饮料，吃后可以增加体温，下水后不致怕冷。仪狄造出了一种酒醪给禹喝，禹喝了后很满意。在《战国策》上就有了仪狄作酒的记载
凡此种种，难以言尽。人与酒，已难分难舍。我们祖先对酒的发明和应用，也是对人类的一大贡献。它既不同于古代起源于巴比伦民族用发芽麦类酿造啤酒的生产方式，又区别于地中海欧洲葡萄酒的酿造技术，而是我国的独具传统的发酵工艺。据考证，我国酿酒起源的时期在至少距今四千多年前的原始社会未期的龙山文化时期。在龙山原始公社遗址中曾发现各种酒器一一尊·斝等。民间传说，四千多年前夏禹正领导人们治水，因北方天气严寒，禹就叫他的好友仪狄研究制造一种御寒的饮料，吃后可以增加体温，下水后不致怕冷。仪狄造出了一种酒醪给禹喝，禹喝了后很满意。在《战国策》上就有了仪狄作酒的记载
到了夏朝，夏的第六位皇帝少康又发明用秫(乘)造酒，称为秫酒。周代，杜康又酿造出香浓味醇的米酒，难怪曹操在《短歌行}中浅酌低吟：何以解忧，惟有杜康”了。
年，在河北省平山县发掘了一座公元前四世纪战国时期中山王墓，墓里发现了两种距今多年前的古酒(也是我国所见到的最古的酒)。一种酒青翠透明似现代的竹叶青酒，重约6--7千克；另一种酒是黛绿色，重约3千克。出土时两壶酒都锈封完好，启封时酒香扑鼻。据科学工作者分析，证明二者都是曲酿酒。可见远在战国时期我国酿酒技术已经发展到了一个很高的水平。
目前，在国内的酒市场上主要的酒类有白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒果酒和药酒等。白酒主要成分是酒精(即乙醇),一般在50度到60度之间，另含10多种高级醇、20多种有机酸、30多种酶类等。黄酒含酒精15度-20度，另含有糖、糊精、醇类甘油、有机酸、氨基酸及维生素等，是一种有营养价值的饮料，又是一些中药的“药引”，在烹饪时常用来做调味剂及解腥剂。啤酒含酒精最为3%一5%，由麦芽、啤酒花酿造，因此在啤酒的质量标准中还规定原麦汁浓度，如在12啤酒即表示该酒的原麦汁浓度不低于12度。
人类在几千年前就酿造啤酒，那时候居住幼发拉底河上游的亚述人.已把啤国作为向女神尼哈罗奉祀的美酒。“啤酒“之名就是德国人在公元八世纪开始使用的。啤酒在上个世纪未传人我国，啤酒是一种理想的营养饮料，含有多种维生素、.烟酸、泛酸.叶酸，以及可溶性蛋白质、蛋白标和多种氨基酸，人体自身不能合成的8种必需氨基酸它都具备，因此被称为“液体蛋白质”:又因含有多种维生素，又称为“液体维生素”。
每升啤酒的热量可达千卡，相当于人体一天所需热量的1/3.因此又被誉为“液体面包”由于啤酒含二氧化碳，饮用后易嗳气，能帶走人体中的热量，故有清凉祛暑作用。适量啤酒饮用有益人体。优质啤酒的泡沫在杯中的高度不低于3厘米，并洁白、细腻、持久，能保持3--5分钟，清香爽口，无异味、涩味、后苦味。
葡萄酒和果酒品种也很多，如红葡萄酒、白葡萄、苹果酒、山楂酒、广柑酒、大香槟酒、白兰地等。酒精含量在12”-20，主要成分是水、酒精、酸和酸性盐糖、鞣酸、蛋白质、氨基酸、果胶、芳香油、矿物质和维生素类。(史记大宛传)记载：“大宛以葡萄酿酒，富人藏酒万石，久者数十年不败。”
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”,这是唐代诗人王翰的脸炙人口的佳句。
适量的常饮葡萄酒，对人体健康有益，中医认为有滋阴补脾，健胃强身，补益气血，强筋骨，利小便等功效。
李时珍《本草纲目》记：能“暖腰肾，驻颜色，耐寒。”
美国(科学》杂志报道，饮用葡萄酒对身体虚弱，患失眠症和精神倦息者及老年人来说，是适宜的。
国内应用葡萄酒治疗血小板减少症，也有一定疗效。果酒则种类繁多，均具有一定的医疗保健作用，如山植酒就具有开胃止痛、消食化积、调经化瘀、活血止血降脂降压等功效，这与山楂含有丰富的酸类物质(苹果酸柠檬酸等)和维生素C、多种黄酮甙及复杂的多聚黄烷和二聚黄烷类有关。
