酒是大自然的意外产物这点毋庸置疑，但人类总能发挥想象，将大自然的馈赠无限延展并发扬光大。
“上帝造水，人类酿酒。”雨果这样告诉我们。
啤酒
据考证，啤酒是世界上最古老的酒精饮料。起源于大约——年前的尼罗河流域。人们最早接触到的啤酒是大麦粥自然发酵而成的，那是人类第一次感受到微生物的生命力。
后来经过人类不断的摸索与改良，演变成今天以大麦为主要原料，啤酒花、酵母、水，一同发酵酿造成的低酒精度饮品。
酿酒所使用的大麦是经过严格筛选的，必须有60%以上的淀粉含量，才能保证有足够的糖分；而水分就要始终维持在12%了，不然会影响到发芽率；蛋白质控制在8%——12%之间，过高或过低都会影响泡沫的绵密程度。而现在的酒厂为了控制成本，强调丰富口感，已经很少单纯全部用大麦进行酿造了，玉米，小麦等混合型谷物原料也成为了主流原料。
水质同样是啤酒酿造中精密的一环，既要无色透明，不沉淀、无异味，还不能含有妨碍糖化和发酵的成分等等，要满足很多条件，才能确保啤酒的品质。
而酿造啤酒所使用的的酵母基本为专门的“啤酒酵母”。而各大品牌也会根据工艺选择“顶层发酵型酵母”或是“底层发酵型酵母”。
至于现代啤酒的灵*——啤酒花，直到12世纪才被首次添加到啤酒中。它赋予了啤酒独特的苦味与香气，还大大延长了啤酒的保质期和酒花的持久性。
*酒
*酒有着近年的历史，是中国传统的酒精饮料之一。同样以粮食为主要原料，通过酒曲、浆水中丰富的霉菌、酵母等微生物的集体智慧，酿成低度压榨酒。酿造所用的粮食多为糯米，粳米、*黏米。华北多用*黏米，江南多用粳米、糯米。
糯米中支链淀粉含量高，所以吸水快，易糊化。糖化后会形成糊精和低聚糖，滋味甘甜醇厚。糯米的蛋白成分很少，能使酒的口味更纯净。粳米中直链淀粉较多，虽然出酒率高，可糖度糊精较少，风味欠佳。黏*米成份与糯米相似，口感较好。
葡萄酒
葡萄酒的历史就特别悠久了，约有多年。人们偶然在储存野生葡萄的时候发现了葡萄浓浆。饮用后有驱寒的功效。随后开始有意酿造，就有了最原始的“葡萄酒”。
葡萄酒的味道基本上取决于葡萄的品种，，全世界葡萄的品种数不胜数，却只有十几种葡萄可以酿造葡萄酒。主要分为“黑葡萄”和“白葡萄”两大类。
世界上被酿造最多的黑葡萄是赤霞珠，原产于法国波尔多。用它酿造出来的酒颜色浓郁，酚类物质含量高，而且易于种植。另一个流行的酿造用黑葡萄是黑皮诺，原产于法国勃艮第，成酒颜色较浅，口感层次丰富，最适合陈酿。法国隆河谷地区盛产酿造黑葡萄“西拉”，所酿酒呈深红色，接近于黑，单宁极强，结构紧密。
白色酿造葡萄代表是原产于法国勃艮第的霞多丽。霞多丽的适应性极强，产量高而稳定，还会随气候变化而改变。雷司令产于德国和法国阿尔萨斯地区，是非常优良的酿造白葡萄品种。口感绵密均衡，酸度高，不仅可以酿造优质干白，也可以酿造迟采级贵腐葡萄酒。而最受年轻人欢迎的则是法国波尔多地区的长相思，刺激的重口味辨识度极高。
清酒
清酒作为日本国酒，其实与中国的*酒同属低度米酒。以高质量的精白大米作为主要原料。这类大米具有吸水性强，槽中溶水性好，米曲菌易繁殖等特点。
在清酒的酿造过程过，有一种水被称为“强水”，它可以促进微生物的生长，富含钾，镁，氯等元素，适合酿造辣口酒；与之对应的“弱水”则更适宜酿造甜酒。
威士忌
威士忌主要分为苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国四大类，其中以苏格兰威士忌最为著名。而其中又细分出纯麦威士忌，由%的麦芽酿造而成。
未经陈酿的纯麦威士忌口感并不完美。到了19世纪初，赋税使威士忌的生产者逃到深山躲避，机缘巧合之下竟发现用泥炭烘烤麦芽,赋予了威士忌独特的烟熏味。
另一种谷物威士忌的主要酿造原料来自玉米，将玉米与麦芽按照4：1的比例结合。但不同的是这种威士忌并没有木炭的焦香，主要用来与麦芽威士忌做调兑。
朗姆酒
朗姆酒的酿造工艺与威士忌极为相似，只是酿造原料变为蜜糖和糖渣。加勒比地区西印度群岛盛产甘蔗，这也为朗姆酒的酿造提供了丰富的原料。不同的蒸馏方式也将朗姆酒分为了淡色朗姆酒和深色朗姆酒。
龙舌兰
这是墨西哥特有的烈性酒，只在墨西哥生长的植物“龙舌兰”通过蒸馏酿造成了美妙的酒液。
龙舌兰的生长周期非常长，8——10年的时间才能有收成，在用于酿造前须摘掉所有的叶子，将距离根部70~80厘米处的茎切割成块再进行蒸馏酿造。
酿造，是一场有趣的生长游戏，微生物在各种成份的相互作用下，呈现出各种迷人的状态。像女巫锅里的神秘汤液，随着加入的材料，不断产生着莫测的变化。
最终成为魔法，成为生活。
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