白癜风是什么引起的 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzg/161014/4992915.html精酿啤酒（CraftBeer）是近年中国市场的新事物，凭借独特的口感，赢得了国内众多啤酒爱好者的喜欢，并呈越演越烈之势，其发展趋势不可限量，消费群体越来越庞大，精酿啤酒迎合了消费者饮用高品质啤酒，健康饮酒的消费需求。
精酿啤酒对很多人来说，还是新鲜事物，精酿啤酒的定义是什么？
精酿啤酒原料：
啤酒的原料主要是麦芽、啤酒花、酵母和水。
麦芽
最常见的麦芽主要来自大麦，大麦的蛋白质含量少，其外壳在啤酒的酿造中会有特殊的作用。
麦芽通常需要烘焙，烘焙加热时的温度、湿度、时间的不同，会得到不同种类的烘焙麦芽，由此造就不同颜色、不同口味的精酿啤酒。
除了大麦，还有小麦、燕麦、高粱、荞麦等谷物也可作为酿啤酒的原料，它们各有特色，可以与大麦芽加以不同的组合酿造不同的品类精酿啤酒。
备注：工业啤酒会添加玉米、大米、淀粉等辅料。这些辅料的成本低，但会减弱啤酒的口感，酿出来的啤酒清淡寡味。
啤酒花
啤酒花，其主要作用是能给啤酒带来清爽的苦味、赋予啤酒各种不同的香气味道、增强啤酒的防腐能力等。
啤酒花多达上百种，按添加啤酒花的目的可将其大致分成3类：
香花（增加啤酒香气）、苦花（增强啤酒苦味）和兼优酒花（香气突出、苦味高的酒花）。
种类差异、组合方式、添加时间对啤酒的风味造成不同影响。
酵母
根据发酵特征啤酒酵母可分为2类：
艾尔型酵母（AleYeasts）和拉格型酵母（LagerYeasts）。
艾尔型酵母叫上发酵酵母，让酵母浮在麦芽汁顶部工作，发酵的温度较高，大约为20℃，酿出的啤酒酒体更饱满，有明显水果或香料味，口感浓烈复杂。
拉格型酵母叫下发酵酵母，让酵母沉在麦芽汁底部工作，发酵的温度较低，在10℃左右，酿出的啤酒酒体更轻盈，口感清爽，更强调麦芽的香气。
可使用艾尔型酵母在低温情况下发酵，或使用拉格型酵母在高温情况下发酵，有些酵母本身就介于艾尔型和拉格型之间，无法明确分类。
水
啤酒大部分都是水。不同的水质决定了啤酒的品质。
精酿啤酒的基本定义
精酿啤酒酒需满足以下3个条件：
（1）年度产能不超过万桶
要求低产，走精品化路线，富有特色。工业啤酒的年产量是这个的十几倍或几十倍，降低啤酒的口味要求，口味很淡。
（2）不能被工业啤酒控制，或是股份不得超过25%
精酿啤酒强调多元化、小型化、精品化和本土化。
精酿啤酒厂从起步开始一定是超小型的，很多酒厂为保持自身特色，只做小型化生产。
（3）不使用辅料，即便是用了辅料，或为增加某种风格而使用精酿酿造所需特定辅料。
辅料就是除麦芽、水、啤酒花和酵母这4种原料之外的东西。
工业啤酒中用到的辅料主要是玉米、大米、糖浆等，它们的成本比麦芽低，在规模生产中能够有效地降低生产成本。不过添加了辅料让啤酒风味变淡，失去啤酒应有的风味和口感。
精酿啤酒不可以为降低风味迎合大众而大量添加辅料。
为获取某种特性，可使用精酿酿造所需特定辅料，让精酿啤酒口味多元化。
通过高品质、近乎法定原料的使用，让精酿啤酒不仅是“好喝”，并具有了文化和灵*。
酿造精酿啤酒在保证高质量的同时，更强调创新。
在酿酒原料、酿酒方式上创新，巧妙使用各种辅料、各种发酵微生物、用各种橡木桶陈酿啤酒等。
多元化、小型化、特色化和本土化（比如只有法国香槟地区生产的起泡酒才叫香槟，这其实是一种文化象征）是精酿啤酒的显著特征，我们可以根据这些特征去鉴别、选择我们喜欢的精酿啤酒。
