啤酒花

注册

 

发新话题 回复该主题

啤酒经济学啤酒是如何走向工业化集中化 [复制链接]

1#

关于本书

啤酒历史悠久,早期它是重要营养来源,现在是世界上销量巨大的酒精饮品。这本书追溯了啤酒的悠久历史,也讲述了啤酒市场是如何走向工业化、集中化的。

关于作者

这本书有两位作者,一位叫约翰·思文,是啤酒经济学社主席,曾担任世界银行经济学家。另一位叫德文·布里斯基,主要报道食品、创意与技术领域,她也在一家传媒公司担任内容营销经理。

说到酿酒的技术,啤酒爱好者都知道,制作啤酒其实非常简单,只需要四个基本要素:麦芽、啤酒花、酵母和水。如果你喜欢自己动手,甚至能够在家酿制啤酒。

酿酒的技术这么简单,可直到13世纪左右,它才成为一个行业。这其实有点奇怪。我们都知道,啤酒的历史非常悠久,人类从游牧生活转为农耕生活后,很可能就已经开始酿造啤酒了。最古老的啤酒配方,能够追溯到公元前年。

为什么酿酒行业出现得这么晚?这就要说到,啤酒的决定性配料“啤酒花”了。我们在喝啤酒时,多多少少都尝到过一些苦味,苦味的来源就是啤酒花。啤酒花并不是花,而是一种藤本植物,它具有防腐功能。从13世纪开始,啤酒花被广泛普及,加入酿酒过程中,延长啤酒的保质期,酿酒才成为一个行业。

酿酒行业出现得晚,是不是人们发现啤酒花防腐作用的时间晚?并不是。书里介绍,有位研究者发现,年之前,就有酿酒人发现了啤酒花及其作用。那为什么没有立刻被普及呢?一个原因是,那时候的酿酒人对于防腐保质的需求并不是很强烈,他们酿酒也不是为了赚钱。这些人就是欧洲修道院里的修道士。

在啤酒花广泛普及之前,欧洲人喝的啤酒,主要是修道士酿造的。修道院的啤酒只对内供应,给朝圣者和穷人喝,修道士们自己也喝。书里介绍,有些修道士每天要喝3到4升啤酒。他们喝这么多可不是因为酗酒,那时候的啤酒既是营养来源,也是安全饮料。中世纪的饮用水经常被污染,比起喝水,人们更喜欢喝啤酒。修道士的日常饮食也很简朴,靠喝啤酒获得额外的营养。

真正让啤酒花获得大规模普及应用的,不是修道士,而是德国人。接下来,我们通过一个例子来看看,德国人是怎么把啤酒花发扬光大的。

德国北部有一个港口城市叫汉堡,被称为“德国通往世界的大门”。从13世纪开始,汉堡的酒厂凭借出口优质的加花啤酒而闻名。加花,指的是在酿酒过程中加入啤酒花,当时的酿酒行业还有很大一部分都不加啤酒花,不过,现在大部分啤酒都含有啤酒花。

说回到德国人。13世纪,德国北部的人们看到修道院酿酒时用到了啤酒花,他们意识到,啤酒花的防腐作用非常关键,它能让酿酒商大批量生产啤酒,然后卖到更远的地方去。而汉堡的商人们在做啤酒生意这件事上,有很多先天优势:原料采购方面,汉堡附近的河谷能够提供各种谷物,进口啤酒花也很方便;地理位置方面,汉堡是个港口城市,能把啤酒出口到低地国家、德国南部和英国去。

在轮船的航道附近,汉堡市的人们建起了宽敞的酒窖和厂房。这个城市通过出口啤酒,获得了丰厚利润。14世纪时,汉堡市有4到5成的收入都来自啤酒出口。但成功也引来了很多效仿者,别的国家和地区的人们也开始在酿酒过程中加入啤酒花。汉堡市的酒厂陷入了激烈竞争。

要想在啤酒贸易上继续维持优势,不能只靠加啤酒花了,必须在啤酒质量上下工夫。提升啤酒质量不仅是汉堡当地酒厂的任务,也是*府官员的挑战。官员们投入了大量时间和精力,制定了严格的管理条例。比如,一家酒厂要是出口了质量不达标的啤酒,是违法的,要接受法律的惩罚。汉堡*府甚至还在港口设立了办公室,官员们的工作就是品尝每批啤酒,进行质量鉴定。

随着汉堡市的啤酒远销国外,啤酒花以及加花酿酒方法不断普及,整个欧洲市场逐渐转向加花啤酒。作者说,啤酒花的推广,标志着真正商业化酿酒的普及,也标志着酿酒成为一个行业。

啤酒经济学通过啤酒的镜头来报道世界历史中信出版社图书京东月销量¥32.7购买
分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题