牛肉，是一种非常具有营养元素的食物。中医认为牛肉性温，具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等功效，对人体有很大的滋补作用。但牛肉胆固醇含量高，脂肪含量高，所以除了老人、儿童和消化能力弱的人要少吃外，牛肉基本上没有什么禁忌，适合广大人群食用。
卤牛肉，就是对牛肉的一种深加工。因为它能够减少额外油脂的摄入，且色泽赏心悦目，香气浓郁，滋味醇厚，即可作为宴席的一道冷盘，也可作为下酒小菜，更是便于携带，能作为小吃、零食方便人们的出行、旅游，所以深受大众喜爱。由于外面卖的卤牛肉，料重，且放的时间长，不好说里面有没有别的添加剂防腐剂什么的。所以想吃卤牛肉，最好自己动手做。那么怎么能够做出肉烂味足、香气扑鼻的卤牛肉呢？下面就跟小编学习一下吧。
我们先准备好牛肉。推荐大家使用牛腱子肉。因为牛腱子肉就是牛腿上的肌肉，上面有筋膜，且经常运动，当然有嚼劲口感好。而且因为筋膜的原因，切出来的牛肉每片上面都有“花”——既有筋又有瘦肉，图案好看，摆盘非常漂亮。
先把牛腱子肉放入清水中，浸泡一个小时左右，目的是去除血水和杂质。在浸泡的同时，备好两口锅，一口锅放入八角、桂皮、花椒、香叶、大葱、姜块、料酒、老抽、生抽、食用盐、糖以及啤酒烧开，作为卤水。另一口锅放入凉水，把浸泡好的腱子肉放入凉水中，煮至水开捞出。用热水冲去腱子肉上的白色浮沫，然后放入已经烧好卤水的锅中，盖盖炖煮一小时左右。
上述的做法有几点大家必须要注意：1、第一次煮是为了更好的去除血水和杂质，一定要用冷水煮。因为这会肉是凉的，如果是热水煮，肉一上来就接触开水，遇高温紧缩，肉质就会变老，这与肉有嚼劲可不是一个概念哦，而且还会导致肉不容易入味。2、第二次煮用的是开水，这是因为肉已经高温煮了一遍，自身有了温度，如果突然放入冷水中，也会导致遇冷紧缩，跟第一点提到的是一个道理，很容易让肉变老不好入味。3、料酒、食用盐要多放，一是更好的去腥，二是卤水必须要咸点，因为肉是泡煮在卤水里入味的，如果卤水刚刚好，那肉肯定就淡了。这个就根据每个人的口味来决定盐放的多少了。老抽也要掌握好量，否则颜色太重了。4、这就是本文提到的小秘诀了！要加入啤酒去煮。啤酒中含有啤酒花和麦芽，可以帮助肉更好的入味，同时，有利于肉的酯化，使肉吃起来更加酥烂。大家一定要记住哦，啤酒不光能用来炖鱼，炖肉也是上佳的选择！
煮好牛腱子肉，不要立刻取出。再在卤水中浸泡一段时间，时间越长越入味哦。当卤水变凉后，捞出置于冰箱冷藏，想吃的时候随取随切。一份美味酥烂的卤牛肉就做好啦！朋友们，还等什么，赶快动手去做吧！