今天小编来给大家着重介绍组成啤酒的重要材料“麦芽”，啤酒的定义：一种由麦芽发酵后产生的带有二氧化碳气泡的酒精饮料。这个里面提到的第一要素就是麦芽（可见麦芽的重要性），按照的德国啤酒法律来做标准的话构成啤酒的还需要另外3个元素“啤酒花、酵母、水，”这里小编会在后面一一给大家介绍下这些材料如何使用的。
麦芽：顾名思义就是发芽的麦子。麦芽一般就是打麦芽和小麦芽。当然，所有的谷物都可以发芽，也被称为麦芽。所以，在看啤酒商标的时候，一定要看标示的是大麦芽、小麦芽，还是笼统的标着麦芽。如果没有标明麦芽的种类，这种麦芽很可能是见不得人的东西发芽得来的。
常见的麦芽种类：
不同麦芽的主要区别在于颜色、蛋白质含量和出糖能力上面。麦芽烘烤后、麦麸、淀粉等物质会被部分脱水炭化颜色加深。不同程度的炭化会使得麦芽产生不同的颜色。麦芽的颜色单位是L(在这里，这个L不是体积喔)，一般从1L~L，一般的淡色麦芽颜色为2L、烤制的麦芽颜色可以达到L。麦芽酿制的啤酒颜色，可以从百威的3L~5L到健力士啤酒的大于L等不同的颜色。
基麦：
基麦是指经过发芽，然后烘烤干燥的麦芽，颜色接近谷物的原始颜色。一般不高于3L，是啤酒发酵糖中糖分的主要来源。常见的基麦有拉格大麦芽2L、艾尔大麦芽3L、拉格小麦芽3L。
烘烤麦芽：
烘烤麦芽就是把发芽后的麦芽继续加热烘烤获得的，这类麦芽可以增加啤酒中的麦芽香味，并且使得麦芽的颜色加深，一般在单独的使用的时候，会产生古铜色的麦芽汁。常见的烘烤麦芽有：甜饼麦芽、蛋白黑素麦芽、慕尼黑麦芽、维也纳麦芽。
烘焙麦芽（结晶麦芽）
烘焙麦芽是把成品麦芽浸泡在水中，再用慢火烘煮后得到的，在烘焙的过程中，麦芽中的糖结晶成为焦糖。这些长链分子所形成的糖不会再被蛋白酶所分解。烘焙麦芽会给啤酒增加甜味。焦糖味道、使得酒体更加饱满。在几乎所有的高浓度的啤酒中都可以找到他的位置，烘焙麦芽的含量可以从5%~25%，根据颜色烘焙麦芽分为10L、20L、40L、80L、L等。在使用时，可以在出糖时候加入到麦芽汁，也可以直接熬煮的时候加入。常见的烘焙麦芽有淡焦糖色、中色焦糖麦芽、深焦糖色麦芽。
烤制麦芽：
烤制麦芽使用强火烤制，使得干燥的麦芽进一步炭化，颜色比较深L以上，他们可以增加咖啡味道甚至焦糊的味道。烤制麦芽可以降低硬水的碱度。这种麦芽一般不需要经过出糖过程，可以直接在熬煮中投放到麦芽汁中。常见的烤制麦芽有：巧克力麦芽、咖啡麦芽、黑麦芽等。
好了今天的麦芽的知识就介绍到这里了，在酿制啤酒中谷物的选择有很多种，但是最终的口感除了麦芽的如何选择还是要看酿酒师是如何酿制的哦。喜欢的小伙伴给小编点赞+