自酿啤酒的制作需要我们投入很大的精力和时间,不光是为了酿造出一款受欢迎的自酿啤酒,还要勇于创新,制作出属于自己独特味道的自酿啤酒。这就要求我们对各种原料的使用和特点非常明了,并且会调整各原料配比。今天街啤精酿小编就把原料之一~啤酒花的使用介绍给大家。
啤酒花的形态与保存
制作自酿啤酒所使用的啤酒花原型是干燥、蓬松的花蕾。啤酒花在收获后会出现精油挥发、α-酸氧化的问题,所以啤酒花加工厂会把啤酒花压制成颗粒状,再由真空包装保存。冷冻、真空、避光可以减少啤酒花的损失。
α-酸加热后会发生异构,形成异-α-酸,这样才会让自酿啤就产生苦味,所以异构过程是很重要的步骤。
啤酒花形状
自酿啤酒在制作时,使用颗粒酒花比使用啤酒花蕾的异构率高20%。这是因为颗粒酒花遇热水后会立即分解成粉末,与麦芽的接触更加广泛,对异构的反应更加有利。
熬煮条件
酿造自酿啤酒时,熬煮的时间越长,异构反应也会越彻底。但是时间过长的话,被异构的α-酸将会回到原来的结构,所以在酿造自酿啤酒时,加热时间不会超过60分钟。
啤酒花用量
自酿啤酒酿造过程中,啤酒花的用量越大,被异构化的比例就会越低,啤酒花利用率下降。为了提高整体啤酒花的利用率,酿酒师们会在不同的时段分批添加啤酒花。
发酵
自酿啤酒在发酵的时候,异-α-酸会吸附在自酿啤酒的酵母上。而随着酵母的排出,自酿啤酒的苦度会降低,啤酒花的利用率也会降低。
自酿啤酒在酿造的时候,不光要知道每个原料的使用和特点,还要知道原料的添加方式。我们想要酿造出独属于自己的自酿啤酒,就要在原料和工艺上多下苦功。大家认为街啤精酿小编的观点正确吗?如果大家想要了解更多郑州大帝科技的自酿啤酒设备,欢迎来向我咨询!