外婆红烧肉
中国的人的餐桌上一定离不开的，那一定就是猪肉，北方有坛肉，上海有外婆红烧肉。今天教大家做最好吃的外婆红烧肉，我们知道做好红烧肉一定要选好肉，今天我们选的这块就属于一块中下的五花肉，它的五花三层是非常的清晰。
一块好的五花肉煮完之后，它的肉是成晶莹状的，而且闻上去是没有什么肉的膻味儿，要做好这道红烧肉，选好的猪肉也是非常的重要的。这样的飞水除了定型之外的作用，还有一个好处就是烧出来的这个肉比较好看、美观。
1、我们首先第一步要做的就是飞水，目的一个是让肉定型，第二个是让肉里面的血水全都出来。记住我们往锅里加的水一定是冷水，千万不能是热水，猪肉放进去之后，要放点葱和姜。葱只要切成大段就可以了，然后姜是不去皮的。
因为我们知道姜的皮，它的味道更重，不去皮的原理就是让它更好地去除腥味。这时我们把火力调到最大，而这个定型要煮多长时间呢，水开了之后十到十分钟到12分钟。
2、大概煮十分钟后打开锅盖，猪肉的里面现在还是非常的软，但是我只要给它外面定一个型就行了，为了切的时候比较方便。现在我要准备一盆的冷水给它浸泡一会儿，然后再把它切成2.5厘米左右的见方的方块就可以了。
3、接下来一步就是要开始烧红烧肉了，新起一口干净的锅放一些油，放入葱和姜，切记这个油温不要高，小火慢慢的把油烧热。当我们的鼻子上能够闻到这个姜跟葱的香味，然后倒入切好的五花肉，这样炒到一个什么样的状态呢？炒到让猪肉表面断生，就是看不到红的肉色就可以了。
4、当有一点点这个猪肉的香味儿出来的时候，要加一个你不知道的调料，就是苹果醋。那很多人说为什么会放醋呢？放醋之后会加速肉脂的分离，脂肪会外溢，而且会让猪肉它更松软，会更香，炒的时候会闻到苹果醋的一个酸味。
5、这个时候就要放酱油了，我们有的人做这个红烧肉有一种习惯，就是把水加好之后再加酱油。我告诉你其实那是错误的，因为酱油它是酿造的，一定要在油里面让它熬，高温熬制之后才能闻到酱油的香味。先加入一些红烧酱油，再加入一些草菇老抽，草菇老抽的颜色会比较深一点，需要一些上色。
6、酱油放了之后，我们让它慢慢的熬一下酱油的香味，开始慢慢出来的时候，这时候倒入料酒，料酒的量适当就可以了，不需要放得太多。放啤酒也是同样的，我们知道这个啤酒是有啤酒花，也是酿造的，所以放了之后也会让这个肉更酥更软更香。
这里其实是没有加水的，然后把火调成小火，那火要调小到什么程度呢，表面可以看到锅中微微的泛泡就可以了。则让他的肉慢慢地捂熟，只要这样烧35分钟。
7、等到时间到了之后先把肉捞出来，可以看到锅中的汤里表面有厚厚的一层油，等让它冷却一下，我们知道这个油就会往上飘。现在我要把锅里的浮油撇掉，为什么要把这个油撇掉的，主要目的是这个油脂如果不去掉的话，等会儿我们在收汁的时候，这个酱汁是裹不到这个肉的外面的。（可以把汤水放进冷冻室冰几分钟，这样更快一点。）
8、尽量把油撇干净之后再把肉倒回锅中，这时候我们要放入糖，放入糖的量和酱油的比例保证一比一就行了，再加入一些胡椒粉调大伙儿准备收汁。收汁的时候记住一定要有一个动作就是旋锅。为了让肉跟酱汁充分的裹着，记住旋锅一定要一个方向，等到它的汤汁已经非常浓稠了，这样一道非常诱人，色泽鲜亮的外婆红烧肉就完成了。